La famille marocaine à table

Par Salah CHAKOR, Par Salah CHAKOR,Expert en Gestion hôtelière et tourisme

Introduction

De tous temps, le raffinement de la cuisine a été lié au degré de l’évolution économique et de la civilisation des peuples ancestraux. Après les Mésopotamiens et les Egyptiens, les Grecs et les Romains ont apporté leurs connaissances et habitudes culinaires à la cuisine française qui perdureront jusqu’au moyen âge.

Au Maroc, la situation géographique et tous les événements qui se sont succédés durant son histoire ont provoqué l’évolution et la progression de sa culture culinaire. La cuisine régionale, celle du terroir, l’utilisation des épices et des herbes, des légumes sauvages, et d’autres produits agricoles, la cuisine juive, berbère, arabe, chrétienne, etc., ont toutes contribué à l’enrichissement de la cuisine nationale ; ce qui a aussi fait de la cuisine marocaine l’une des cuisines les plus variées et les plus renommées au monde.

Les repas dans la famille marocaine

L’art culinaire est également un témoignage historique incontestable de notre mode de vie et de l’évolution de nos mœurs. Dans les familles marocaines à moyen et à grand revenu et en particulier dans celles dites DIOR EL MAKHZEN, quand on se met à table l’on présente une mosaïque de plats crus et cuits, composés de salades de viandes, de légumes et de desserts. Le poulet bildi, le lapin, le pigeon, la dinde font également partie intégrante de cette cuisine riche. De même qu’une variété de semoules ; de pâtes, de riz préparés de diverses manières est aussi présente au menu marocain. Une grande planche de pain est aussi présentée et l’on trouve le pain de blé tendre, d’orge, de maïs, cette variété de pain est préparée selon différents modes tels que : au four, au kanoun, en tagine…etc.

Les différents repas de la journée

Repas de cérémonies

Pendant les cérémonies officielles et avant les repas un cocktail d’accueil est servi aux invités. Ce dernier est composé de jus de fruits, boissons chaudes et de pâtisserie. De même qu’avant chaque repas servi aux invités on présente du thé à la menthe et des petits fours. Ce service du thé est symbole du bon accueil chez les familles de grandes noblesse, de même que le lait et les dattes. Le thé est préparé soit par une personne spécialisée soit par une personne âgée à laquelle on fait appel en guise de reconnaissance et de respect. Ce service se fait d’une manière cérémoniale en respectant toute une tradition. Dans certaines familles le thé est servi avant et après le repas.

Variétés de Pain, Couscous et Tagines